Descrizione
In vigna: oltre l’85% delle uve proviene da villaggi Grand Cru e Premier Cru. La componente di vino rosso (5–6%) proviene perlopiù da parcelle di Pinot Noir a Verzenay (Poirier Saint-Pierre, Montboeuf) e da Aÿ.
In cantina: prima fermentazione prevalentemente in acciaio con circa il 30% dei vini base fermentato in legni usati da 228 e 400 L (fusti fino a 40 anni). Dopo l’assemblaggio (con una quota molto importante di vini di riserva, attorno al 50%, di 5–15 anni) avviene la presa di spuma in bottiglia con liqueur de tirage, quindi affinamento sui lieviti 30–36 mesi; dopo l’aggiunta del vino rosso la massa matura altri ~8 mesi in legno.
A tavola: Colore rosa brillante con riflessi dorati; al naso ribes rosso, ciliegia e fragolina di bosco con accenni speziati; al palato struttura, lunghezza e vivacità, con tessitura setosa delle bollicine e un leggero finale tannico dato dall’apporto del vino rosso. Servire 8–10 °C con salmone affumicato, tataki di tonno al sesamo, capesante scottate, prosciutto di Parma 24 mesi, gambero rosso crudo.
Cantina: Bollinger
Denominazione: Champagne AOC
Tipologia: Bollicine
Anno: s.a.
Uvaggio: Pinot Noir 62% di cui 5% rosso, Chardonnay 24%, Pinot Meunier 14%
Nazione: Francia
Regione: Champagne
Formato: 0,75 L
Alcol: 12% vol.
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