Deispanta

Descrizione

Deispanta è il bianco della cantina Canu, un Vermentino di Gallura DOCG Superiore elegantemente sobrio e dall’aroma tipicamente gallurese, prodotto in piccole quantità tra gli alti graniti delle campagne di Luogosanto, nell’alta Gallura. Il nome è un omaggio al soprannome della famiglia di Antonello Nolis, socio amministratore insieme alla cugina Carla Cualbu delle Tenute Canu.

Il vermentino è cultivar originaria dei Colli di Luni, territorio compreso tra le province di Massa Carrara e La Spezia, che è giunta in Sardegna nel Settecento, e qui ha trovato un habitat ad esso congeniale, al punto di divenire il vitigno a bacca bianca simbolo dell’isola. Particolare rinomanza ha il Vermentino di Gallura DOCG: qui infatti i suoli granitici conferiscono particolari doti di freschezza, mineralità e profumi ai vini da esso prodotti, con accenni di mandorla ed erbe aromatiche mediterranee, e nelle zone più alte si arricchiscono di eleganza e longevità.

Quando abbiamo avuto occasione di assaggiare il Deispanta Vermentino ci ha colpito in particolar modo la discrezione dei profumi e degli aromi, la sobria eleganza e la sua schietta tipicità.

Aspetti produttivi del Deispanta Canu

Il vino Deispanta nasce dai vigneti di proprietà dell’azienda, sulle alture di Luogosanto, in località Balaiana. Le vigne, allevate a controspalliera e con rese inferiore ai sessantacinque quintali per ettaro, si affacciano sulla cornice del lago di Liscia, piccolo bacino artificiale insistente sulla vena di San Leonardo. E’ questo un contesto pedoambientale ottimo per la produzione di bianchi di qualità: il suolo è un sabbione granitico, capace di conferire mineralità e freschezza ai vini qui prodotti, e il clima è più fresco alla sera rispetto alla costa e assoluato durante il giorno, quindi contraddistinto da buone escursioni termiche, ideali per fissare gli aromi nelle bucce e ottenere quindi vini naturalmente ricchi di profumo.

La raccolta delle uve avviene intorno alla metà di Settembre, a perfetta maturazione, quando ottimale è l’equilibrio tra acidità e zuccheri negli acini ed è stata raggiunta la maturità aromatica. Colti a mano, i grappoli sono rapidamente trasportati in cantina e qui sottoposti a pigiatura soffice, per permettere dodici ore di macerazione pelliculare delle bucce nel mosto e quindi arricchirlo di sostanza e di aromi. Fa seguito le dacantazione statica del mosto e la sua fermentazione alcolica, in contenitori di acciaio inox mediante l’inoculo di lieviti selezionati. Una volta conclusa la fermentazione, Deispanta matura a contatto delle scorze dei propri lieviti per qualche mese, sempre in atmosfera riduttiva, prima dell’affinamento finale in bottiglia e della messa in commercio.

La nostra analisi del vino

Deispanta Vermentino di Gallura rifulge nel calice di un bel giallo paglierino animato ancora da riflessi verdolini, vivido e dinamico alla roteazione.

Al naso questo vino bianco sardo si contraddistingue per la franchezza e la sobrietà del suo profilo olfattivo: i profumi fruttati di pesca saturnina e di mela renetta si fondono con le note agrumate del mandarino, con quelle floreali della zagara e della ginestra, con il ricordo di un mazzetto odoroso di erbe aromatiche.

In bocca Deispanta entra scorrevole e succoso, discretamente morbido, fresco e decisamente sapido. Un sorso guizzante di sali minerali, che persistente a lungo con i suoi aromi agrumati e ammandorlati.

Qualche suggerimento di abbinamento

Deispanta Vermentino di Gallura DOCG Superiore è un bianco perfetto per un piacevole aperitivo alla sera, da accompagnare con dei deliziosi crostoni di pane tostato imburrati su cui avremo avuto cura di disporre delle pregevoli acciughe dissalate. A tavola sarà degno compagno di una fregula in brodo con le arselle, ricetta tipicamente campidanese, o con i bucatini con le sarde alla siciliana, arricchiti dall’aroma del finocchietto, dell’uvetta sultanina e dei pinoli; del cartoccio di ombrina al profumo di agrumi; con l’omelette farcita di puntarelle.