Descrizione
In vigna: 100% Pinot Noir da circa 2 ha nel Grand Cru Clos de la Roche a Morey-Saint-Denis. Pendenze dal 4 al 23%, esposizione est, altitudini 276–308 m. Suoli con argille bruno-rossastre spesse 40–50 cm con molti frammenti calcarei.
In cantina: alta percentuale di grappolo intero (76% nel 2021) e lieviti indigeni per la vinificazione. Fermentazione spontanea in acciaio inox; pressa pneumatica e travasi per gravità. Affinamento 14–18 mesi in barrique, con 70% di legno nuovo. Imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione.
A tavola: naso di frutti scuri e rossi (ciliegia, mora), nota di mirtillo tipica del sito, cenni di arancia sanguinella, spezie (pepe/tea da raspo) e sottobosco; in bocca è medio-pieno, cesellato nei tannini, con finale lungo e salino. Servizio 16–17 °C in calice ampio da Borgogna con tagliolini al tartufo nero o risotto ai porcini, quaglia arrosto, anatra, cosciotto di agnello.
Cantina: Domaine Dujac
Denominazione: Clos de la Roche Grand Cru AOC
Tipologia: Rosso
Anno: 2021
Uvaggio: Pinot Nero 100%
Nazione: Francia
Regione: Borgogna, Côte de Nuits
Formato: 0,75 L
Alcol: 13,5% vol.
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