Francesco I Franciacorta Brut Jeroboam

C’è stato un tempo in cui il vino che faceva la spuma era considerato un problema, non una festa. Finché non arrivò Francesco I di Francia, sovrano edonista e curioso, che per primo ebbe l’ardire di apprezzare quelle bollicine “indisciplinate”, aprendo la strada ai vini volutamente spumeggianti. A lui è dedicata questa cuvée di Uberti: un omaggio regale a chi ha trasformato un difetto in stile di vita.

Siamo nel cuore della Franciacorta, tra Erbusco, Adro, Cazzago San Martino (loc. Calino) e Cologne: colline di origine morenica, suoli ricchi di scheletro e minerali, ben drenati, asciutti e costantemente ventilati.
Le viti, con un’età media di circa 15 anni, sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica, a conferma di una visione che mette il vigneto – non il marketing – al centro del progetto.

Nel bicchiere finisce una cuvée che è la carta d’identità di casa Uberti:

• 75% Chardonnay per struttura, eleganza e allungo;

• 15% Pinot Nero per nerbo e profondità;

• 10% Pinot Bianco per finezza e tensione.

Dopo una rigorosa selezione dei grappoli e una pressatura soffice, il mosto fermenta in vasche d’acciaio, nel pieno rispetto della freschezza del frutto.
In primavera si procede al tiraggio per la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico (o metodo Franciacorta, per il disciplinare DOCG), con una sosta sui lieviti di circa 36 mesi, ben oltre i minimi richiesti per i non millesimati dalla denominazione.

Dopo la sboccatura, il vino riposa almeno altri 6 mesi in cantina prima di incontrare il mercato. Il dosaggio è in stile Brut, intorno ai 7 g/l di zucchero, per un equilibrio misurato fra tensione e rotondità.

Nel calice si presenta giallo paglierino brillante con perlage fine e continuo. Al naso combina frutta bianca croccante, agrumi, fiori bianchi e le immancabili note di crosta di pane e lievito, ben integrate e mai invadenti.

In bocca è:

• fresco e sapido, con una mineralità incisiva che tradisce l’origine morenica dei suoli;

• cremoso ma asciutto, grazie al dosaggio contenuto;

• armonico e persistente, con una chiusura pulita, salina e molto “gastronomica”.

È uno di quei Franciacorta che cominciano come aperitivo… e finiscono serenamente a fine pasto, senza perdere un colpo.

Francesco I Brut è, in sintesi, il Franciacorta “manifesto” di Uberti: serio nella sostanza, autoironico nello spirito, perfetto per chi vuole un calice che stia a suo agio tanto con il dress code black tie quanto con jeans e scarpe da ginnastica.