Descrizione
Miscela a base di pasta madre essiccata di frumento per impasti di pizza. Ideale per strutturare tutti i tipi di impasto per pizza, in particolare quelli in cui si ricerca una spiccata alveolatura maggiore volume in cottura lunga conservabilità dell’impasto profumi e sapori esaltati. Modalità di utilizzo: – da 2 a 5 g/kg farina, per farine forti a idratazioni standard; – oltre 10 g/kg farina, per farine a medio e basso tenore proteico, “semi‐integrali” ed integrali e per impasti ad alta idratazione. Non sostituisce il lievito di birra.
Ingredienti
Pasta Madre essiccata di Frumento 91%
Farina di Grano Tenero Maltato
Enzimi alimentari (emicellulasi, amilasi)
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