Bacchjera

Descrizione

Bacchjera è uno dei due rossi della cantina Bacchjera, piccola realtà del comune di Calangianus impegnata da anni nella produzione di vini unici e rappresentativi del territorio allo stesso tempo. Prodotto da uve caricagiola, pascale di cagliari e cabernet sauvignon, è imbottigliato come IGT Colli del Limbara Rosso; il nome, bacchjera, riprende il soprannome con cui la famiglia Tamponi, proprietaria dell’azienda, è da decenni conosciuta a Calangianus.

È questo un vino il cui assaggio ci ha colpito, in particolar modo, per la sua personalità e per la natura del suo tannino: un tannino ficcante, deciso, che a dispetto della sua baldanza non infastidisce, ma anzi richiama immediatamente un secondo sorso, e la cui origine va ricercata nel particolare blend di uve utilizzate per produrlo – caricagiola e cabernet sauvignon in primis – e nelle caratteristiche pedoclimatiche del territorio, che esaltano questa peculiarità.

L’immagine riportata in etichetta rappresenta l’operazione di scalzatura del terreno in vigna, a sottolienare il forte legame che lega l’azienda al proprio territorio e all’attività vitivincola. La vocazione di una vera famiglia di vigneron!

Aspetti produttivi del Bacchjera

Il vino Bacchjera nasce da vigne di proprietà della famiglia Tamponi poste nelle campagne di Calangianus, e più precisamente sulla vena di San Leonardo, a poca distanza dall’invaso del Coghinas. Si tratta di un vigneto avente una densità di circa cinquemila piante per ettaro ed una resa inferiore agli settantacinque quintali, insistente sul suolo da disfacimento granitico dell’Alta Gallura. E’ questo un contesto pedoclimatico particolarmente adatto alla produzione di vini di qualità, sia a causa della natura del suolo, capace di conferire mineralità, freschezza e longevità ai vini qui prodotti, sia per le ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte che assicurano un’ottima resa sotto il profilo aromatico ed esaltarne – senza renderle fasidiose – le durezze.

La raccolta delle uve avviene a perfetta maturazione, quando è perfetto l’equilibrio tra acidi e zuccheri: i grappoli, colti a mano, sono rapidamente trasportati in cantina e qui sottoposti a vinificazione in rosso, con diraspatura e pigiatura, separando le masse in base alla cultivar. La fermentazione alcolica è avviata in piccoli fermentatori di acciaio inox, alla temperatura controllata di circa 28°C, e la macerazione si protrae per dodici giorni circa, con continue follature e rimontaggi soffici. Completata la fermentazione alcolica, le masse proseguono separatamente la fermentazione malolattica in acciaio: solo pochi prima dell’affinamento finale in bottiglia si ha l’assemblaggio delle parti, e Bacchjera affina in bottiglia per qualche mese prima dell’immissione in commercio.

La nostra analisi del vino

Versiamo Bacchjera nel nostro calice e subito questo si colma e si ofusca di un bel rosso rubino cupo ed impenetrabile, dall’orlo violaceo, scorrendovi dentro con eleganza, ad ogni colpo di polso.

Un naso intenso, il suo, che si esprime prevalentemente con note ficcanti tra il fruttato ed il balsamico: mora e amarena, qualche ricordo di bacca di mirto, poi viola, corteccia di eucaliptus e ricordi di china.

In bocca Bacchjera è un rosso dalla beva scorrevole e dal gusto intenso, che colpisce per freschezza, mineralità ma sopratutto per il tannino: un tannino tenace, che asciuga la bocca lasciando persistere il gusto dei frutti rossi e delle foglie balsamiche, e che nonostante ciò richiama immediatamente un nuovo sorso.

Qualche suggerimento di abbinamento

Al momento dell’aperitivo consiglieremo Bacchjera IGT Colli del Limbara Rosso con un tagliere di salsiccia sarda tagliata di fresco: l’intensità e la tannicità del vino, a cui già abbiamo fatto riferimento, ben si coniugheranno con l’intensità dell’insaccato e la grassezza dei suoi lardelli.

A tavola, invece, preferiremmo accompagnare questo vino rosso sardo ad un primo piatto di buona struttura e intensità, come una fumante porzione di lasagne alla bolognese, oppure ad uno stracotto di pecora, o anche alla torta salata al formaggio.